ספינג' | Anat Elisha Kitchen

זה לא חנוכה בלי הספינג’ המסורתי. הסופגנייה המרוקאית שכבשה את כל העולם ובצדק! היא טעימה וממכרת ברמה אחרת. ניתן לאכול אותה עם סוכר או עם גבש וכן אפילו עם סחוג!! הכל עניין של בחירה, בכל מקרה לא לשכוח כוס תה עם נענע בצד. יש שתי דרכים לטגן את הספינג’. הראשונה היא הטיגון הרגיל בשמן עמוק ומצויינת לא פחות מהשנייה. אבל אם בא לכם משהו אחר תנסו את השיטה השנייה שעליה אפרט במתכון.. אני מכינה את הבצק ללא מיקסר, לישה ידנית ארוכה וטובה יחד עם זאת תוכלו בהחלט ללוש במיקסר אבל, שימו לב! עם וו גיטרה היות והבצק ממש נוזלי.

המרכיבים:
1 קג קמח לבן/לחם
2 כפות שמרים (22 גרם)
4 כפות סוכר (60 גרם)
850 מל מים (4 כוסות)
כף מלח

סוכר/דבש למריחה
שמן לטיגון עמוק

הבועות נוצרות כתוצאה מהידרציה גבוהה והתפחה נכונה

אופן ההכנה:
בקערה מניחים את הקמח , סוכר, שמרים ומלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את המים ולשים. שימו לב ללישה בסרטון.. . אין צורך במרקם חלק.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה ורבע.
לשים את הבצק שוב בתנועות תפיחה פנימיות בכדי להכניס אוויר לתוכו.
מכסים שוב ומתפיחים עד הכפלת נפח. (בפעם השנייה זה קורה מהר יותר, כ 40 דקות) מחממים שמן לטיגון עמוק.
בעזרת ידיים רטובות (מים) קורצים עיגולים מהבצק יוצרים חור באמצע, מרווחים מעט את העיגול ומטגנים עד הזהבה משני הצדדים.
מניחים על נייר סופג, טובלים בסוכר או מפזרים אבקת סוכר/דבש וכו׳

לטיגון בשיטה המסורתית:
מחממים מחבת עם שמן רדוד ובמקביל מחממים מחבת נוספת עם שמן עמוק.
יוצרים עיגולים בעזרת ידיים רטובות ומניחים במחבת עם השמן הרדוד.
בעזרת כף יוצקים מהשמן הרותח על החלק העליון של הספינג’ (ראו סרטון)
כאשר התחתית מזהיבה מעבירים את הספינג’ להמשך טיגון כרגיל בשמן העמוק.
מטגנים עד הזהבה ומעבירים למשטח עם נייר סופג.