חלות של שישי

בימי שישי אני נוהגת לאפות חלות לכבוד שבת המלכה. חלות של אמא שלי ז׳ל, חלות בסיסיות ביותר, בלי תוספות ובלי ביצים. חלות שבזכות הריח המדהים של האפיה שלהן התאהבתי בעולם השמרים.. אפית החלות בשישי מציפה אותי בזכרונות ילדות נעימים. בכל שישי וערבי חג נהגה אימי ז”ל להכין חלות, את החלות האלה! כשביקשתי ממנה מתכון היא אמרה שאין לה כמויות מדויקות וזה היה נכון. אני זוכרת אותה שופכת שמרים וסוכר לקערה לפי העין ולאחר מכן היתה מעניסה את הקערה מתחת לברז המים, כמה שנכנס היתה אומרת.. וכך למדתי גם אני להכין את החלות שלי, לפי העין.. עכשיו תארו לכם מה קרה לי כשהייתי צריכה לדייק כמויות.. בואו נגיד שזה לקח זמן..


המרכיבים:
1 ק׳ג קמח לחם/חלה/כוסמין לבן/לבן
כף וחצי שמרים
4 כפות סוכר
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס שמן קנולה
500-550 מל מים (קמח לבן 500 מל יספיקו)
כף מלח

למריחה:
חלמון ביצה , כף מים, כפית סוכר/סילאן

לקישוט:
שומשום /פרג

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים קמח סוכר ושמרים ומערבבים.
מוסיפים מים ולשים כ 2-3 דקות. מוסיפים מלח ולאחר מכן את השמן.
לשים במשך 8 דקות רצופות במהירות בינונית.
יוצרים כדור מהבצק ומעבירים לקערה משומנת.
משמנים גם את הבצק קלות, מכסים ומתפיחים כשעה (בחורף יותר)
מחלקים לכדורים במשקל לפי הצורך:
חלה גדולה משלוש רצועות – 200 גרם כל כדור
חלה מארבע רצועות 120-140 גרם כ׳א
לחמניות 80-100 גרם כא
מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים עוד כ 20 דקות.
פותחים כל כדור ויוצרים רצועות.
קולעים לצורה הרצויה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
מכסים ומתפיחים עוד כ25-30 דקות או עד הכפלת נפח של החלות

מחממים תנור ל 200 מעלות (חום סטטי)
טורפים חלמון ביצה עם כפית סוכר/סילאן וכף מים.
מורחים את החלות ומקשטים בשומשום/פרג
אופים עד הזהבה עמוקה.
מצננים על רשת.

בקישור תוכלו למצוא סרטון הכנה ללחמניות:

View this post on Instagram

A post shared by ענת | סדנאות בישול ואפייה (@anat_elisha_kitchen)

וסרטון הכנה לחלות מ 4 רצועות:

View this post on Instagram

A post shared by ענת | סדנאות בישול ואפייה (@anat_elisha_kitchen)