טבית/חמין עיראקי

לטבית יש מקום של כבוד בבית שלנו. בפעם הראשונה שאכלתי אצל חמותי טבית, התאהבתי!
כולם אוהבים טבית, מגדול עד קטן. לכל הילדים שלי יש תמונה מגיל שנה שכל הפרצוף שלהם מרוח בטבית..
חמותי מספרת שבמקור מכינים את הטבית עם עוף שלם ממולא בשר, אורז וחלקי פנים או שמכינים ח’אשוואה.
אמא של חמותי, ננה, היתה מכינה חלקי עוף ממולאים ותופרת את העור בחוט ומחט. היא היתה מניחה אותם בתוך הטבית
ואני רק יכולה לדמיין ולרייר לי בשקט מהמחשבה על הטעם..
חמותי מקצרת תהליכים וכך גם אני, למדתי ממנה. אם אתם רוצים שייצא לכם טבית כמו שצריך, תמשיכו לקרוא עד הסוף ורק אז תכינו.
יש כמה טיפים חשובים להצלחה. ראשית, ממליצה לשלב עוף ובשר יחד. העוף השלם בשילוב הבשר מביא את הטבית למרקם של ריבה!
אפשר לשים חלקי עוף במקום עוף שלם ובמקום נתחי הבשר שימו “שחקני חיזוק” שהם עצמות מח.
כל העניין הוא לשמור על עסיסיות התבשיל שלא לדבר על הטעם.
לגבי הבשר, אני משתמשת בשפונדרה/אסאדו נקי משומן. הבישול הארוך עם האורז העוף והבשר מונע התייבשות של התבשיל.
ניתן להכין טבית בתנור (100 מעלות חום סטטי) וגם על הפלטה רק לא לשכוח לכסות את הסיר בכיסוי ייעודי לפלטה.
במידה ואין סיר יציקה תשתמשו בסיר בעל תחתית עבה שמתאים לשהייה ארוכה בתנור/פלטה.
זהו, אפשר להתחיל להכין..

המרכיבים:
עוף שלם קטן (1.5 קג)
300 גרם שפונדרה/אסאדו חתוכים לקוביות
2 כוסות אורז מסוג יסמין/פרסי/עגול שטוף ומסונן
1 בצל גדול קצוץ
3 עגבניות גדולות קצוצות/פחית עגבניות קצוצות
כף מלאה סילאן טבעי
כף בהרט
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
חצי כפית פלפל שחור
כף פפריקה מתוקה
מלח לפי טעם
7 כפות שמן

אופן ההכנה:
בסיר יציקה מחממים שמן ומוסיפים את הבצל. מטגנים כ 2 דקות.

מוסיפים את העוף וקוביות הבשר. מתבלים במלח, פלפל אנגלי, פלפל שחור, סילאן ובהרט.
צורבים את העוף והבשר יחד עם התבלינים מכל הצדדים.
כשהעוף והבשר מספיק נצרבו מוציאים לצלחת לכמה רגעים.
לאותו הסיר מוסיפים את העגבניות ומטגנים כ 2 דקות.

מוסיפים את האורז ושאר התבלינים ומערבבים במשך כ 2 דקות.
מחזירים את העוף ונתחי הבשר לסיר.

מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא של האורז והבשר ועוד 2 סמ.
מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ 45 דקות. מכבים את הלהבה.
במידה והאורז ספג את כל הנוזלים, תוסיפו עוד חצי כוס מים רותחים רגע לפני שהטבית נכנס לתנור.
מחממים תנור ל 100-110 מעלות ומכניסים את הטבית למינימום 8 שעות.
אל דאגה, הוא לא יתייבש נהפוכו, ככל שישהה בתנור כך ייטב.

מגישים לצד סלט עגבניות ועמבה, בתאבון.

הערות למתכון:
ניתן להוסיף ביצים לטבית בכל שלב שתחליטו.
ניתן להוסיף ג’חנון ארוז היטב בשקית קוקי אטומה לסיר הטבית.