לחם בוכרי הוא אחד הלחמים היותר טעימים ופשוטים להכנה. כל מה שצריך לעשות הוא לעקוב אחרי השלבים. את הלחם הזה אופים בחום גבוהה ומתיזים עליו מים בכדי לדמות אפייה בטאבון. אל תוותרו על השלב הסופי כי הוא קריטי להשגת המרקם הנכון. היות ואין הרבה שומן בלחם, במידה ולא אוכלים את כל הכמות ביום ההכנה, ממליצה בחום לעטוף היטב ולהקפיא עד הפעם הבאה… רגע לפני ארוחת שישי, הניחו את הלחם לחימום על הפלטה/בתנור ותברכו אותי אחר כך!
המרכיבים:
1 קילוגרם קמח לחם מנופה
כף ורבע שמרים שמרים
2 כפות סוכר
כף גדושה מלח
כף שמן זית
3 כוסות מים (600 מל)
למריחה:
ביצה טרופה עם מעט מלח.
לפיזור:
שומשום וקצח
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים את כל המרכיבים למעט המלח ולשים במשך 3 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים את המלח ולשים עוד 7 דקות במהירות בינונית נמוכה.
מקמחים קערה ומעבירים את הבצק להתפחה של שעה ורבע- שעה וחצי או עד הכפלת נפח.
מורידים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים לשישה כדורים במשקל 275 גרם כל אחד. מניחים על משטח מרומח קלות ומכסים.
מתפיחים 20 דקות נוספות.
מניחים כדור על משטח מקומח ויוצרים גומחה רחבה במרכז בעזרת ידיים רטובות (זו לא טעות).
בעזרת מזלג מחוררים את מרכז הלחם בכדי למנוע תפיחה במהלך האפייה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מחממים תנור ל 240 מעלות חום סטטי (לא טורבו). לאחר רבע שעה מורחים בביצה טרופה.
מפזרים שומשום וקצח במרכז הלחם. לאחר 10 דקות מרססים את הלחמים בעזרת שפריצר במים.
מכניסים לתנור לאפייה עד הזהבה עמוקה. ממליצה להעביר את הלחמים לרשת צינון מאפים בתום האפייה.
קישור לסרטון הכנה:
