טוב זה לא סוד שאני מכורה לבצקים וככזאת אני מעריצה את המטבח הטורקי היות והוא עשיר בבצקים מגוונים ושונים.
יש המון מתכונים ברשת ללחם טורקי ולאחר הרבה ניסיונות הגעתי לאחד שלי. הפעם הכנתי את הלחם כלחמניות יחד עם זאת תוכלו לחלק את הבצק ל 5-6 כדורים גדולים ולעצב באותה הדרך של הלחמניות. מה שזורם לכם. הכי כייף שהלחם קל להכנה ובמינימום מרכיבים.
מה שמייחד את הלחם הטורקי הוא היוגורט והחלמון . אפשרי להסיר את היוגורט מהמתכון אבל קחו בחשבון שיתקבל מרקם שונה .
המרכיבים:
5 כוסות קמח לבן (750 גר’)
כף שמרים יבשים
כף וחצי אבקת סוכר
כף מחוקה מלח
500 מל מים חמימים
להברשה:
חלמון ביצה (L )
3 כפות יוגורט 3% ומעלה
לפיזור:
תערובת למאפים/שומשום/קצח וכו’
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים את מרכיבי הבצק ולשים במשך 10 דק’.
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-1.jpg)
מתקבל בצק דביק וזה בסדר. מורידים את הבצק למשטח משומן קלות ויוצרים כדור.
משמנים מעט גם את הקערה ומעבירים את הבצק להתפחה של כ 50 דק’ או עד הכפלת נפח..
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-3.jpg)
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים מעט קמח סמולינה/דורום , במידה ואין גם קמח לבן זה בסדר.
מורידים את הבצק ומחלקים לכדורים לפי הגודל הרצוי . ללחמים 5-6 כדורים וללחמניות ל 12 כדורים.
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-2.jpg)
מניחים בתבנית, מכסים ומתפיחים עוד כחצי שעה.
חשוב מאוד לשמור על מרווחים בין המאפים כי לאחר ההתפחה נשטח את הכדורים.
מניחים בקערית את החלמון והיוגורט ומערבבים היטב.
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-7.jpg)
מחממים תנור ל 230 מעלות (חום סטטי/עליון תחתון)
מניחים כף מתערובת החלמון על כל לחמנייה ובעזרת הידיים יוצרים ריבועים קטנים.
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-10.jpg)
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-11.jpg)
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-12.jpg)
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-13.jpg)
מקשטים בשומשום ומכניסים לתנור. אופים עד הזהבה (כ 25 דק’)
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-6.jpg)
![](https://www.anatelisha.co.il/wp-content/uploads/2022/06/לחם-טורקי-8.jpg)
3 תגובה
סמדר
הי,
האם אפשר להקפיא?
ענת אלישע
בהחלט
מיכל
הכנתי ויצא מדהים ממש! הקפאתי וחיממנו בחג על הפלטה, מושלםםם