חמין עריסה

חמין עריסה זה בעצם חמין חיטה פיקנטי וטעים במיוחד.
להכין חמין זב הדבר הכי קל בעולם רק צריך את התיבול הנכון וכמויות המים.
כילדים זה היה החמין המועדף עלינו אבל על אבא שלי ז”ל פחות. הוא העדיף תמיד את החמין המרוקאי הקלאסי.
אמא שלי ז”ל הייתה מחלקת את החמין בינינו. פעם לנו ופעם לו ולפעמים הייתה מגדילה ראש ומכינה שני סירים.
גדלתי בבית שבכל שבת היה סיר חמין על הפלטה! זה לא שבת בלי חמין! כילדה לא סבלתי את הריח, היום אני מכורה לו.
יש כמה סוגי חמין, בכל פעם אתן לכם מתכון לסיר אחר כך שעד שיגיע החורף תהיו מסודרים.
לעניין המתכון, אני מאוד אוהבת להשתמש בנתחים שהם יותר “שמנים” כמו אסאדו (אין צורך בשומן שלו, הבשר מספיק עסיסי)
יחד עם זאת, ניתן להשתמש בנתחים כמו שריר (מס’ 8) או כתף (מס’ 5) ואפשר גם נתח צלעות (מס’ 2)
ובנוסף אני מאוד אוהבת להכניס “שחקני חיזוק” לסירים שלי. מהם שחקני חיזוק?
בכל פעם אסביר לכם על שחקן חיזוק אחר, לעניין החמין מדובר בעצמות מח.
הם מעשירים את התבשיל בטעמים ובמרקם, אל תוותרו עליהם.
ניתן להשיג עצמות מח בכל קצבייה.

המרכיבים:
1.5קג אסאדו חתוך לקוביות/כל בשר אחר שהוזכר למעלה
300-500 גרם חיטה שטופה היטב ומסוננת
1-2 ראשי שום שלמים
5-6 יח׳ פלפל שאטה
3-4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
ביצים לפי מספר הסועדים

תבלינים:
כף רסק עגבניות
חצי כף כמון
כף גדושה פפריקה מתוקה
חצי כף פפריקה חריפה
רבע כף פלפל שחור
מלח לפי טעם
1/3 כוס שמן

אופן ההכנה:
בסיר יציקה או כל סיר אחר שמותאם לתנור, מחממים שמן ומוסיפים את נתחי הבשר ועצמות המח. צורבים היטב מכל מכל הצדדים.

מוסיפים את ראשי השום והתבלינים ומערבבים היטב.

מוסיפים את החיטה ומערבבים שוב לאיחוד עם התבלינים והבשר.

מוסיפים מים עד לכיסוי מלא של כל המרכיבים ועוד 2 ס׳מ.
מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ 45 דקות.

מכניסים לתנור שחומם ל 100 מעלות ל 12 שעות. ( הוא יהיה מוכן לפני אבל לתוצאה מושלמת זה הזמן)
ניתן לבשל על פלטת שבת, לא לשכוח לכסות את הסיר עם כיסוי המיועד לפלטה.

הערות למתכון:
*לפני ההכנסה לתנור, במידה ונראה שהחיטה ספגה את כל הנוזלים ניתן להוסיף כוס מים רותחים.
*אפשר להכין את הסיר מראש ולהכניס במועד הרצוי.
*ניתן להמיר את החיטה לגריסי פנינה, יוצא מעולה.

View this post on Instagram

A post shared by Anat Elisha | ענת אלישע (@anat_elisha_kitchen)