פסטל

נתחיל מזה שפסטל הוא לא פאי רועים! הם דומים בנראות ובאופן ההכנה אבל שונים לגמרי בטעמים.
כשאני אומרת שאני מבשלת זכרונות אז לזה אני מתכוונת (בין ביתר). פסטל הוא זיכרון ילדות מאוד בולט שלי.
אין פעם שאכין אותו ולא אזרק לגיל 8 , לשכונה שבה גדלתי, לריחות של חדר המדרגות בחזרה מבית הספר..
יום שישי בבית הוריי היה מתחיל בארבע לפנות בוקר! אמא שלי ז”ל הייתה מתעוררת בשעה מאוד מוקדמת, שותה קפה ומתחילה לעבוד..
כשאנחנו היינו חוזרים מבית הספר הכל היה מוכן לכבוד שבת המלכה. הבית נקי ומצוחצח, אגן הים התיכון עם שמעון פרנס מתנגן ברקע וריחות של שישי .. אמא שלי הייתה מכינה הכל מאפס!! כולל חלות, בצק עלים לבורקסים, דגים, חמין, עוגות ומה לא?!
את הפסטל היא למדה להכין מהשכנה שלה, אביבה, שלימים הן הפכו להיות חברות כמו אחיות.
במקור מכינים את מילוי הבשר של הפסטל מבשר מס’ 2 מבושל עד ריכוך ולאחר מכן טוחנים אותו במטחנת בשר ומתבלים.
אני כהרגלי, מקצרת את התהליך עם בשר טחון ובכל פעם משתגעת מהמחשבה איך? איך היא הספיקה הכל בכמה שעות ולבד?!
אה, ושלא אשכח, מטבוחה, חובה מטבוחה וחלה טרייה תוצרת ביתית.

המרכיבים ל 8 סועדים:
לפירה:
8 תפוחי אדמה גדולים וקלופים.
כפית מחוקה כורכום
חצי כפית פלפל לבן/שחור
כפית מחוקה מלח(לפי טעם)
1/4 כוס מי בישול תפוחי האדמה.
לבשר:
750-800 גרם בשר בקר טחון (צלעות)
2 בצלים בינוניים קלופים.
רבע צרור פטרוזיליה.
כפית שטוחה מלח.
חצי כפית פלפל לבן/שחור.
מעט אגוז מוסקט מגורד.
חצי כפית כורכום.
חצי לימון סחוט.
2 כפות חומץ.
5-6 כפות שמן.
למריחה:
כף שמן זית
מעט קינמון

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך מלא ובמקביל מכינים את מלית הבשר.
טוחנים/קוצצים את הבצל והפטרוזיליה.
מחממים סיר ומניחים את הפטרוזיליה והבצל ומאדים ללא שמן עד שהנוזלים מתאדים.
מוסיפים את השמן ומטגנים כ 2-3 דקות.

מוסיפים את הבשר ומפוררים בעזרת כף עץ.
מטגנים את הבשר את שהוא מאפיר ואין נוזלים ומוסיפים את התבלינים.
מטגנים תוך כדי ערבוב עוד כ 5 דקות. מצננים.
מסננים את תפוחי האדמה ( משאירים רבע כוס בצד)
מחממים תנור ל 200 מעלות חום סטטי (עליון תחתון)
מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק.

מוסיפים תבלינים ואת רבע כוס מי הבישול. מערבבים היטב.
משמנים קלות תבנית פיירקס מזכוכית או כל תבנית חסינת חום.
מניחים חצי מכמות הפירה כשכבה ראשונה ובעזרת כף מיישרים.

כשכבה שנייה מוסיפים את הבשר ומיישרים.

מוסיפים את שאר הפירה מעל הבשר ובעזרת כף משטחים ומיישרים.

מזליפים כף שמן ומחליקים שוב בעזרת כף, את כל שטח הפסטל.

יוצרים סימונים בעזרת מזלג (לא לפספס זה חלק בלתי נפרד מהפסטל)

מפזרים מעט קינמון.
מכניסים לתנור לשעה ורבע בערך או עד הזהבה של הפסטל.
מגישים כשהפסטל חם לצד מטבוחה וחלה טרייה.