חמין מרוקאי קלאסי

זה החמין שגדלתי עליו. זה החמין שכל כך לא אהבתי כילדה והיום כמעט ואין שבת בלי חמין.
החמין הזה היה נתון למעט שינויים.. לפעמים אמא שלי ז”ל הייתה מכינה אורז מתוק במקום הלבן ולפעמים הייתה מכינה את ה “עמרה/סרה/תעמרה” מתוקה או מלוחה. ה “עמרה” בעיניי היא גולת הכותרת של החמין הזה! מעין עוגת בשר טחון, בוטנים ולחם ישן שאני ממירה לפירורי לחם ויוצא מעולה.
אין פעם שאכין ולא אתמוגג מהריחות שזורקים אותי לזכרונות ילדות מופלאים.. בבית הוריי ז”ל נהגו לאכול חמין בשבת בחורף ובקיץ. לא הייתה אופציה אחרת..

המרכיבים:
1.5 ק”ג מיקס בשר לבישול ארוך ממליצה על לב הצלע, שריר ואונטריב
2 עצמות מח גדולות
2 כוסות גרגירי חומוס (לאחר השרייה)
4-5 תפוחי אדמה שלמים או חצויים
1 בטטה גדולה קלופה וחתוכה לעיגולים גסים
כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן
חצי כף כורכום
חצי כפית פלפל שחור/לבן
כף רסק עגבניות
כף מלח (לפי טעם)
5 כפות שמן

לאורז:
כוס וחצי אורז יסמין (אחר)
5 כפות שמן
מלח (לפי טעם)
2.5 כוסות מים
שקית קוקי

לחיטה:
כוס וחצי חיטה
ראש שום שלם
כפית גדושה פפריקה מתוקה בשמן
חצי כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
חצי כפית כמון
מלח (לפי טעם)
5 כפות שמן
2.5 כוסות מים.
שקית קוקי

ל “עמרה”:
300 גרם בשר בקר טחון
כוס פירורי לחם (לא מתובלים)
2 כפות בוטנים קלופים וקלויים טחונים! (לא חובה)
שליש כוס מים
כף סוכר חום כהה (כף וחצי סוכר לבן)
חצי כפית קינמון
רבע כפית כורכום
חצי כפית פלפל לבן/שחור
רבע כפית אגוז מוסקט
קורט משייה(לא חובה)
כפית מחוקה מלח
5 כפות שמן
נייר אפייה, רדיד אלומניום, שקית קוקי

אופן ההכנה:

בסיר גדול ועמוק מחממים שמן ומניחים את נתחי הבשר ועצמות המח.

צורבים היטב מכל הצדדים.

מוסיפים את גרגירי החומוס, תפוחי האדמה, הבטטה והתבלינים.

מערבבים קלות ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא של הבשר.
מכסים ומביאים לרתיחה.
בקערה מניחים את מרכיבי האורז, מערבבים ומעבירים לשקית קוקי.

בקערה מניחים את מרכיבי החיטה , מערבבים ומעבירים לשקית קוקי.

בקערה מניחים את מרכיבי העמרה ולשים היטב עד אחידות ( מעט דביק וזה תקין)

יוצרים מעין נקניק. מניחים על נייר אפייה ועוטפים. חוזרים על אותה הפעולה אבל הפעם עם רדיד אלומיניום.
סוגרים היטב ומעבירים לשקית קוקי.

מוסיפים את שקיות הקוקי עם האורז, החיטה והעמרה לסיר החמין.
שימו לב, השקיות יתנפחו בבישול, יש לנקב אותן בחלק העליון.
מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעה ורבע.
מעבירים לתנור במצב שבת (110 מעלות) למינימום 10 שעות.
או לחילופין ניתן לבשל על פלטת שבת.

הערות למתכון:
לגרסה המלוחה של העמרה יש להסיר את הסוכר מהמתכון ולהוסיף עוד חצי כפית פלפל לבן/שחור לבשר.
ניתן להוסיף שעועית לאחר השרייה לסיר.