תבשיל זנב שור עם חומוס חריף/”קעאווי”

תבשיל זנב שור או בשם שאני מכירה אותו, ״קעאווי״ הוא בין התבשילים היותר טעימים של המטבח המרוקאי. שבוע שעבר הכנתי אותו והניחוחות בבית הביאו איתם זיכרונות נעימים.. אפילו הילדים חזרו מבית הספר ומיד קלטו, אמא יש ריח של סבתא אסתר ז״ל בבית.. לזנב השור לוקח המון זמן להתרכך לכן החלטתי לעשות מעשה ולהכניס אותו לסיר לחץ!! קיצרתי את זמן הבישול בכמה שעות מבלי לפגום בטעם ולו במעט. ממליצה בחום לשחרר את הפחד מסיר לחץ ולהכניס אותו למטבח במיוחד בתקופת החורף..
לגבי חריפות התבשיל, אצלנו נהגו להכין אותו חריף מאוד יחד עם זאת תוכלו לבחור את רמת החריפות לפי הסיבולת.. אתן לכם טיפ, יש כמה סוגים לפלפל סודני, ככל שהוא קטן יותר כך מתעצמת מידת החריפות שלו!
יש לכם מתכון של פרנה באתר, אם כבר אז כבר..

המרכיבים:
כ 2 קג זנב שור
2.5 כוסות גרגירי חומוס לאחר השרייה
ראש שום קלוף
עלה דפנה
3-4 גרגירי פלפל אנגלי
חופן פלפלים סודניים ( מידת חריפות לשיקולכם)
כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן
רבע כף כורכום
כפית מחוקה כמון
כפית מחוקה מלח (זהירות עם המלח)
5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מניחים בסיר את זנב השור, חצי מכמות השום, חצי מכמות הפלפלים, פלפל אנגלי ועלה הדפנה.
ממלאים מים עד כיסוי מלא. מקפים את הקצף שנוצר ומכסים את הסיר.
מנמיכים להבה ומבשלים כ 5 שעות או עד ריכוך מלא של הבשר. מפרידים בין הבשר לציר ומאחסנים במקרר עד לזמן הרכבת הסיר.
מחממים שמן בסיר סוטאז׳ ומוסיפים את יתרת השום, הפלפלים והתבלינים (פפריקה, כורכום, מלח וכמון) מערבבים היטב ומוסיפים את גרגירי החומוס. מוסיפים כ 3 כוסות מים ומבשלים כשעה ורבע.
מוסיפים את זנב השור יחד עם הציר לסיר החומוס. מבשלים על להבה בינונית גבוהה עד לצמצום הרוטב.

לבישול בסיר לחץ:
מניחים את כל המרכיבים בסיר לחץ ומערבבים היטב.
מוסיפים מים עד לכיסוי חלקי של המרכיבים. מביאים לרתיחה ונועלים את הסיר.
מבשלים 50 דקות מרגע יציאת סילון הלחץ.

מגישים לצד פרנה חמה ובתאבון.

הערות למתכון:
במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס קפואים או שימורים אין צורך בבישול מקדים של גרגירי החומוס.
מניחים את הגרגירים יחד עם התבלינים ומוסיפים כוס מים אחת.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את זנב השור יחד עם הציר. מבשלים עד צמצום.

View this post on Instagram

A post shared by ענת | סדנאות בישול ואפייה (@anat_elisha_kitchen)