מתכונים

קציצות עם פטריות ובצל

קציצות עם פטריות של שני אחותי אהובתי. לפני כשנתיים אירחתי אותה בליל הסדר והיא הביאה איתה את הסיר שגנב לגמרי את ההצגה.מאז זה סיר קבוע אצלי בבית. הגיע הזמן שגם אתם תכירו.. לקציצות:500 גרם בשר בקר טחוןבצל גדול קצוץחצי צרור פטרוזיליהתפוח אדמה קטן מגורד/טחון במעבד מסון4 כפות פירורי מצה/לחם1/2 כפית ראס אל חנותרבע כפית כורכוםחצי כפית פלפל להן/שחורכפית שטוחה מלח (לפי…

קרא עוד

פסטלים תפוחי אדמה ובשר

"פסטלה" כך היא נקראת אצל המרוקאים או ליתר דיוק כך קראו לה בבית הוריי ז"ל. בפועל מדובר בלביבת תפוחי אדמה ממולאת בשר מתובל וטעים ונוהגים להכין אותה בחגים. בעיקר בראש השנה ובפסח. טוב נו גם בסוכות ובשאר החגים כמנה ראשונה.. ההבדל היחיד בהכנה הוא שבפסח מצפים בקמח מצה ובשאר השנה בקמח לבן רגיל. לכל עדה יש את הפסטלים שלה. לטוניסאים…

קרא עוד

פרנה כשרה לפסח

שנה שעברה הכנתי חלות כשרות לפסח והשנה הרחקתי לכת והכנתי פרנות בתנור כשרות לפסח!! כן אני יודעת, זה נשמע הזוי אבל ככל שהשנים עוברות ניתן להשיג הכל כשר לפסח להבדיל משנים עברו שכל מי שלא אוהב מצות (כמוני) ממש סבל בפסח. אז איך נולד המתכון? לפני כחודש העליתי לכם מתכון לפרנות במחבת/בתנור ואחת העוקבות שלי באינסטגרם שיתפה אותי שהיא הכינה…

קרא עוד

כתף טלה וארטישוק ירושלמי בתנור

מנה שהיא קלאס באפס מאמץ! התנור עושה את כל העבודה. חלק נוהגים לקרוא לכתף טלה שוק טלה וזה לא נכון. מסתבר שלפי היהדות שוק טלה הוא לא כשר כי הוא צריך לעבור ניקור.. אבל זה בסדר, לא באמת קניתם עד היום שוק טלה אלא כתף/זרוע כך שאתם סבבה. ברגע שתבקשו מהקצב שוק טלה הוא מיד יבין וייתן לכם כתף/זרוע. את…

קרא עוד

כרישה ממולאת באורז ובשר

את המתכון הזה אני מכינה פעם בכמה שנים. הפעם האחרונה הייתה לפני כ 3.5 שנים בסגנון קצת אחר.. בשבוע שעבר ירדתי לסופר השכונתי ובזווית העין קלטתי כרישה ענקית!! באותה שנייה החלטתי שאני ממלאת אותה בכל טוב. בחיי שהיא קראה לי 😉 באופן כללי הכרישה נמצאת בשיאה עכשיו והיא כל כך טעימה שאין לתאר. אני מאוד אוהבת לשלב את הכרישה בתבשילים…

קרא עוד

טנזיה

הטנזיה המרוקאית היא אחת המנות היותר מרשימות על השולחן. נוהגים להגיש אותה בחגים ואירועים משמחים. כשאמא שלי ז"ל היתה מכינה טנזיה סתם ככה באמצע השנה אז הבנו שיש אורחים בדרך. שילוב הטעמים של הפירות היבשים הקינמון והשקדים הוא לא פחות ממדהים. כשלוקחים את הביס מרגישים את הטקסטורות השונות בפה וזאת חגיגה אמיתית. אמא שלי נהגה להוסיף את השקדים בסוף, ממש…

קרא עוד

פסטלים בשר מדפי פילו

רובכם יודעים שגדלתי בבית מרוקאי עם אמא שפית בחסד עליון. אמא שלי ז״ל הייתה מכינה את העלים לפסטלים ולסיגרים וזאת הייתה אמנות לשמה! כשנפטרה החלטתי לנסות. זה היה אחד הפרוייקטים היותר קשים שעשיתי. אחרי מיליון נסיונות הצלחתי. דמיינתי את תנועות הידיים שלה ומכאן זה התחיל לזרום. הכנת עלי סיגר מצריכה מיומנות רבה וניסיון וזאת הסיבה שהבאתי לכם תחליף קל ומהמם.…

קרא עוד

פרגיות ממולאות

סיר חגיגי במיוחד לחג הפסח וראש השנה ולמען האמת זה סיר לכל השנה.. מילאתי את הפרגיות בכל טוב ושילוב הטעמים יצא לא פחות ממושלם. כוסברה סילאן וערמונים זה שילוב מנצח. עכשיו תוסיפו נתח פרגיות שמנמן וקיבלתם מתכון מנצח. שימו לב, אני ביקשתי מהקצה שיכין לי את סטייק הפרגית משוק וירך ולמה? כי הרבה יותר נח למלא נתח שהוא גדול מבלי…

קרא עוד

צלעות טלה ברוטב לימוני

בפסח הלימון מככב!! רוב התבשילים מהמטבח המרוקאי מתובלים בלימון בפסח. באופן כללי אני מאוד אוהבת להשתמש בלימון בתבשילים. הוא מאזן טעמים, מסמיך את הרוטב ומרכך את נתח העוף/הבשר. הפעם הלכתי על שילוב מטורף של תבלינים יחד עם צלעות טלה וחיכיתי בסבלנות לתוצאה.. במילה אחת, הפתעה! טיפ ממני, כשאתם מגישים, אל תוותרו על הרוטב שהצטבר בתחתית התבנית. הוסיפו אותו מעל הצלעות…

קרא עוד

אורז חגיגי לפסח

המנה הזו הולכת ללא ספק לגנוב את ההצגה בשולחן!! נכון, היא מעט מורכבת אבל תאמינו לי היא שווה כל טיפת מאמץ. כשאני מכינה מנות מורכבות אני תמיד מכינה את כל המרכיבים מראש וזה רץ.. ממליצה בחום לאמץ את הרעיון. לפני שתשאלו, השתמשתי דווקא בכנפיי עוף היות והם שומניים ואת כל המשקעים שנותרו בסיר לאחר הטיגון ניתבתי לטובת ציר עוף! בעצם…

קרא עוד