לחמים

יש לי זיכרון מעורפל מגיל מאוד צעיר של סבתא ממה שלי ז״ל, מכניסה פיתות לתוך טאבון עשוי מאדמה, פרנה. מה שבטוח שהריח והטעם חקוקים לי בזיכרון!! אני באופן אישי אופה את הפרנות בטאבון או בסיר גריל חשמלי והתוצאה קרובה מאוד למקור. אפשר לאפות גם בתנור, אסביר בהמשך..הפרנה היא בעצם הלחם של שישי בבתים מרוקאים. היום כבר הרבה פחות כי כולם…

לחמניות רכות כל כך שלא תוכלו להפסיק לנשנש!! המרכיבים הכי פשוטים שיש בכל בבית וההכנה קלה עוד יותר. הן מתאימות לארוחת ערב, לאירוח או סתם כנשנוש טעים בבוקר. מכניסים את כל המרכיבים למיקסר ויאללה באלגן.. המרכיבים:500 גרם קמח לבןכף ורבע שמרים יבשים50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביותביצה Lרבע כוס סוכר (50 גרם)250 מל מים קרים(כוס מדידה או כוס ורבע חד פעמי…

טוב זה לא סוד שאני מכורה לבצקים וככזאת אני מעריצה את המטבח הטורקי היות והוא עשיר בבצקים מגוונים ושונים.יש המון מתכונים ברשת ללחם טורקי ולאחר הרבה ניסיונות הגעתי לאחד שלי. הפעם הכנתי את הלחם כלחמניות יחד עם זאת תוכלו לחלק את הבצק ל 5-6 כדורים גדולים ולעצב באותה הדרך של הלחמניות. מה שזורם לכם. הכי כייף שהלחם קל להכנה ובמינימום…

חלה כשרה לפסח זה כבר השיא. הכנתי בחיי כבר כמה וכמה סוגי לחמים בפסח ויכולה לומר לכם שהלחם הזה זה השיא!יש היום שמרים טריים כשרים לפסח שנמכרים בסופרים במקררים (בכל סופר)סוגי הקמח ללא גלוטן רק הולכים ומשתפרים וכך נולדה החלה שלי..השתמשתי בקמח מולינו ירוק שנמכר בסופרים או בחנויות שמתמחות במוצרים ללא גלוטן.חיפוש קטן בגוגל ואתם שם. דייקתי לכם את המתכון…

כשהייתי ילדה ושאלתי את אמא שלי מה זה נגולה ? אוזן המן של מרוקו היא ענתה.לימים הבנתי שאת הלחם המדהים הזה עם הביצים נהגו להכין כסמל לשמירה על היהודים במרוקו.. הביצים נגד עין הרע וסימלו הגנה. מאז שאימי נפטרה אני ממשיכה את המסורת באהבה ושמחה.אמא שלי ז"ל נהגה להכין לחמנייה אחת לכל נפש במשפחה. כשגדלנו והמשפחות התרחבו הייתה מכינה נגולה…

יובלי שלי התגייסה אתמול.. יובלי היא השנייה שמתגייסת במשפחה וזה לא עושה את זה פחות קשה!מוצאת את עצמי יושבת צמודה לפלאפון ומחכה כל היום לבדל של מידע.. אתמול בלילה היא התקשרהונשבעת שהתאמצתי יופי לא לבכות.. כל ילד שיוצא מהבית הוא עולם! על זה תוסיפו את הקור המטורף..נכנסתי למטבח, לתרפיה שלי בכדי להעביר את הזמן..פיתות במחבת זה קל זה פשוט וזה…

אין לי מושג אם זה מזג האוויר החורפי או אווירת הבידוד והקורונה אבל קמתי עם חשק לאפות היום!שאלתי את הילדים מה בא להם ויובלי הזכירה לי שהמון זמן לא הכנתי את הבייגלים הטעימים ההם..נו אמא, אלה עם המלאאא שומשום.. בייגל סימיט שאלתי? לא משנה איך תקראי לו אבל הוא הבייגלה הכי טעים בעולם!!!האמת, היא צודקת, זה הבייגלה הכי טעים…

 הרשו לי להתוודות, אני, ענת אלישע, מכורה לבצקים! זהו, הוצאתי😅הבייגלס האלה.. זאת התמכרות אמיתית. מבטיחה לכם שמהרגע שתכינו אותם לא תרצו לקנות שוב.מה שאני לרוב עושה זה להכפיל כמויות. אני מכינה את כל הבייגלס ואז מקפיאה (מוכנים)וכך יש לי כמות מכובדת וזמינה במקפיא .אופן ההכנה של הבייגלס האלה מאוד מיושן היות ומדובר במתכון מאוד ישן, לי באופן אישי יש אותו…

שאלה שחוזרת על עצמה אין ספור פעמים באינסטגרם שלי היא האם ניתן להקפיא חלות לפני האפייה?את התשובה היא כן ואני אסביר כאן איך למה וכמה..תהליך ההקפאה נועד לעצור את פעולת השמרים ובכך את ההתפחה.הקפאת חלות לפני האפייה היא רעיון מצוין לחסכון בזמן עבודה וכמובן זמינות.בגדול כל התהליך זהה לאפיית חלות במקום רק שהוא נקטע באמצע ע"י הקפאה.כשאני מכינה חלות המיועדות…

לפני כמה שנים הכנתי לילדים המבורגר ביתי וכמובן גם לחמניות ביתיות. אל תשאלו למה כי אני לא זוכרת הוספתי 2 כפות גדושות קורנפלור לבצק. אמרתי לעצמי מה כבר יכול להיות.. כבר בהכנת הבצק הבנתי שמדובר בשוס. הבצק היה רך ואוורירי כמו ענן. מפה לשם יצאו לחמניות מטורפות. החל מאותו היום הלחמניות האלה הפכו לדיירות קבע בבית שלנו. לפני כשנה, בסגר…