חמין טשולנט

הפעם הראשונה שנתקלתי בטשולנט הייתה כשהייתי בת 10 ונסענו לבית מלון עם ההורים שלי..
אבא שלי חזר מהתפילה בשבת בבוקר וירדנו לחדר האוכל. הריח של הטשולנט היכה בי בחוזקה😲
כילדה לא הסכמתי לטעום מהחמין בשום דרך ובשום מצב. אני זוכרת שישבתי בשולחן ולא הצלחתי לאכול.
אבא שלי חזר לשולחן עם צלחת מלאה בטשולנט ופנים מרוצות, מה זה מרוצות, הוא זרח מאושר והתענג על כל ביס.
אמא שלי הייתה מכינה במיוחד בשבילו מדי פעם, הוא פשוט אהב את זה! וככה בעצם למדתי לבשל טשולנט והיום אני מכינה לילדים שלי והם מתענגים וכן, למדתי לאהוב ולהתענג גם😊😊
אתם זוכרים שאני אוהבת לשלב שני סוגים של בשר בחמין שלי נכון?! כך עשיתי גם הפעם, בכל זאת מרוקאית שמכינה טשולנט..
הטעם הבולט שזכור לי הוא טיפה מתקתק וכמו שכבר הבנתם, אני מבשלת מזכרונות .. הנה הגרסה שלי לחמין הכי טעים בעולם!

המרכיבים ל 6-8 סועדים:
800 גרם נתח שפונדרה טרי חתוך לקוביות גדולות
400 גרם נתח אונטריב טרי חתוך לקוביות גדולות
עצם מח גדולה
2 כוסות שעועית לבנה (לאחר השרייה של 24 שעות במים, לחמין תספיק גם השרייה של לילה)
כוס גרגירי חומוס ( לאחר השרייה כמובן)
3/4 כוס חיטה/גריסי פנינה
ראש שום גדול
2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לרבעים
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים
1 בטטה גדולה קלופה וחתוכה לעיגולים גסים
ביצים לפי מספר הסועדים.

תבלינים:
2 כפות סילאן
כף שטוחה כמון
כפית שטוחה פלפל שחור
כפית שטוחה כורכום
כף גדושה פפריקה מתוקה
2 כפות רסק עגבניות
7-8 כפות שמן
מלח לפי טעם

אופן ההכנה:
בסיר יציקה או סיר המיועד לתנור מחממים שמן ומוסיפים את רבעי הבצל.
מטגנים כ 5 דקות ומוסיפים את נתחי הבשר ועצם המח.

מתבלים במלח ופלפל וצורבים היטב משני הצדדים.
מוסיפים את השעועית, החומוס וגריסה הפנינה.

מוסיפים גם את ראש השום, תפוחי האדמה, הבטטה ואת כל התבלינים
(לא לשכוח להוסיף עוד מלח ופלפל גם)

מערבבים קלות ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא של הקטניות ועוד 1.5 ס”מ.

מוסיפים ביצים ומכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
מבשלים כשעה. מוודאים שיש עדיין נוזלים בסיר ובמידה ולא מוסיפים עוד 1/2 כוס מים רותחים.
מעבירים לתנור שחומם ל 110 מעלות למינימום 8-10 שעות. ככל שהטשולנט יהיה בתנור כך ייטב!
וכן, ניתן להכין על פלטת שבת והתוצאה לא פחות טובה! רק לא לשכוח לכסות את הסיר בכיסוי ייעודי לפלטה. (חסין אש*)

הערות למתכון:
ניתן להחליף את הבשר לאוסובוקו יוצא מעולה לא פחות.
ניתן גם להשתמש בנתח שריר/צלי כתף אבל לא לשכוח להוסיף שחקני חיזוק (עצמות מח)
ניתן להכין בסיר חשמלי באותו האופן בדיוק

View this post on Instagram

A post shared by ענת | סדנאות בישול ואפייה (@anat_elisha_kitchen)