ספריבס טלה

בתחילת שבוע עשיתי הזמנה לבשרים בידיעה שאני מייעדת שני נתחים לטובת מתכונים לחג. הקצב שלי הודיע לי שהוא שולח לי ספריבס טלה ובנוסף שולח מתכון. את חייבת להכין כמו שאני אומר לך, העוקבים שלך יעופו על זה.. נשמע מעניין אבל קצת חששתי ולמה? כי במתכון יש כפית קפה שחור!! מעולם לא הכנתי בשר עם קפה שחור. תצטרכי לסמוך עליי הוא אמר וכך עשיתי.. הוספתי קצת משלי למתכון והתוצאה יצאה מעל ומעבר למצופה. בביס הראשון כל החששות נעלמו כי לא נשאר אפילו מעט טעם של קפה בבשר. כזה? עוד לא אכלתם! ממליצה בחום גבוהה גם על הנתח וגם על הקצב. קוראים לו חזי מקצביית הבוטיק ג׳וזף והוא נמצא בבית חרות ועושה משלוחים לרוב חלקי הארץ..

המרכיבים:
1.5-2 ק״ג נתח ספריבס טלה
למשרה:
כפית שטוחה שום גבישי
כף צ׳ילי גרוס
כפית כמון
כפית גדושה קפה שחור
כפית מלח ים אטלנטי
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
כפית שטוחה פפריקה מתוקה
4 כפות סילאן 100% טבעי
3 כפות שמן זית.

כרוב גדול פרוס לפרוסות עבות

למריחה:
2 שיניי שום מגורדות
2 כפות שמן זית
2 כפות סילאן טבעי
מעט מלח

אופן ההכנה:
לילה קודם הצלייה מערבבים בקערית את כל מרכיבי המשרה ויוצקים על נתח הספריבס טלה.
מעסים היטב את הנתח, מכסים בניילון נצמד את המגש ומכניסים למקרר.
ביום הצלייה:
מזליפים מעט שמן זית זית בתבנית. מסדרים את הכרוב על כל המגש.
מערבבים בקערית שום, סילאן, שמן זית ומלח. מברישים את חתיכות הכרוב הפרוס.
מניחים את נתח הספריבס מעל הכרוב .
מחממים תנור ל 250 מעלות חום סטטי) מכניסים את התבנית לתנור וצולים במשך 20 דקות.
מוציאים את התבנית, מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום (מהדקים היטב).
מנמיכים את חום התנור ל 110 מעלות (חום סטטי) וצולים במשך כ 3.5-4 שעות.
מסירים את הניירות לצלייה אחרונה של עוד 15 דקות.

הערות:
ניתן להניח בתבנית תפוחי אדמה, בטטה, ירקות שורש וכו׳